Ourizo

Erizo

Resolución de la Jefatura Territorial de  A Coruña, por la que se autoriza la extracción de ERIZO en la REMIP “RÍA DE CEDEIRA” A LA COFRADÍA DE PESCADORES DE CEDEIRA. Dias autorizados: CAMPAÑA PECHADA Zonas: Todo el ámbito de la reserva excepto la Reserva Integral y las ZEP I e  ZEP II. Puntos de control:  Lonja del  puerto de Cedeira. Punto de venta: Lonjas y centros de venta autorizados. Tope de captura: 100 kgs por tripulante enrolado y a bordo /día hasta un tope de 300 kgs Embarcación/día. Horario: De 08:00 a 15:00 horas. Método de extracción: Inmersión  con subministración de aire desde la superficie. NOTA: SE RECUERDA LA OBLIGACIÓN DE  ACATAR TODO LO DISPUESTO EN LA ORDEN DE 14 DE OCTUBRE DE 1997 DEL MINISTERIO DE FOMENTO, SOBRE LAS NORMAS DE SEGURIDAD PARA EL EXERCICIO DE ACTIVIDADES SUBACUÁTICAS (BOE Nº 280 de 22 de Novembro).     RECETA ERIZO DE MAR Ingredientes:

  • Erizos de mar

Para la salsa:

  • 10 g. de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua de erizo
  • 1 cucharada de zumo de trufas
  • 1 cucharada de puré de hierbas
  • 1 cucharada de nata montada

Elaboración: Abrir los erizos con unas tijeras adecuadas y sacar con cuidado las yemas de su interioor. Limpiar 4 de los caparazones más bonitos y reservarlos. Para la salsa colocar en un cazo a fuego lento en el agua de los erizos, el zumo de trufas y el puré de hierbas. Con la ayuda de un batidor y  sin dejar hervir, incorporar la mantequilla y la nata montada. Sazonar con sal y pimenta. Colocar en cada caparazón de erizo vacío 12 yemas y salsear hasta cubrirlo. Gratinar ligeramente en el grill del horno.