A centola da nosa ría ten un incomparable sabor. Posúe un caparazón de cor vermella con numerosas espiñas cuberto de pelo e algas. Ten cinco pares de patas longas e duras. Posúe unha cor máis escura aínda que varía según o seu hábitat e ten un gran valor gastronómico. Aliméntase de diferentes organismos, dominando as algas e os molusos en inverno, e equinodermos como os ourizos.
O centolo é un alimento que contén 20,10 gramos de proteínas. Non contén carbohidratos, contén 5,20 gramos de grasa por cada 100 gramos e non contén azucre. Aportando tan só 127 calorías á dieta. Entre as súas nutrintes tamén se encontrar as vitaminas B3, B9, E e B.
O seu momento de recollida son os meses de marzo a xuño e novembro/decembro.
