Resolución da Xefatura Territorial de  A Coruña, pola que se autoriza a extracción de OURIZO na REMIP «RÍA DE CEDEIRA» Á CONFRARÍA DE PESCADORES DE CEDEIRA.

Datas autorizadas: 1,2,5,6,7,8,9,12,13,14,15,16,19,20,21,22,23,26,27,28,29 e 30 de MARZO / 2012

2,3,4,9,10,11,12,13,16,17,18,19,20,23,24,25,26,27 e 30  de  ABRIL /2012

Zonas: Todo o ámbito da reserva excepto a Reserva Integral e as ZEP I e ZEP II.

Puntos de control:  Lonxa do peirao de Cedeira.

Punto de venda: Lonxas e centros de venda autorizadas.

Tope de captura: 100 kgs por tripulante enrolado e a bordo /día ata un tope de 300 kgs Embarcación/día.

Horario: De 08:00 a 15:00 horas.

Método de extracción: Mergullo con subministración de aire dende a superficie.

NOTA: LÉMBRASELLES A OBRIGA DE ACATAR TODO O DISPOSTO NA ORDE DE 14 DE OUTUBRO DE 1997 DO MINISTERIO DE FOMENTO, SOBRE DAS NORMAS DE SEGURIDADE PARA O EXERCICIO DE ACTIVIDADES SUBACUÁTICAS (BOE Nº 280 de 22 de Novembro).

RECETA OURIZO DE MAR

Ingredientes:

• Ourizos de mar

Para a salsa:

• 10 g. de mantequilla
• 2 cucharadas de auga de ourizo
• 1 cucharada de zume de trufas
• 1 cucharada de puré de herbas
• 1 cucharada de nata montada

Elaboración:

Abrir os ourizos cunhas texoiras axeitadas e sacar con cuidado as iemas do seu interioor. Limpar 4 dos caparazóns máis bonitos e reserva-los.

Para a salsa colocar nun cazo a lume lento na auga dos ourizos, o zume das trufas e o puré de herbas. Coa axuda dun batidor e sen deixa-lo ferver, incorporar a mantequilla e a nata montada. Sazonar con sal e pimenta.

Colocar en cada caparazón do ourizo vacío 12 iemas e salsear ata cubrilo. Gratinar lixeiramente no grill do forno.